Lemon Curd
Spritzig, cremig und unwiderstehlich säuerlich: Dieses Lemon-Curd-Rezept eignet sich perfekt für Toast, Desserts oder süße Löffel direkt aus dem Glas!
Kochutensilien
- Mikroplaneoder Zestenreißer
- Kleiner Schneebesen
- Löffel oder ein Teigschaber zum Umrühren
- Feinmaschensieboptional, zum Passieren
- Frischhaltefolie oder Klarsichtfolie
- Messlöffel oder Ess- und Teelöffel
- Messbecher für den Zitronensaft, optional
Zutaten
- ½ Tasse feiner Backzucker oder extrafeiner Zucker
- 2 Esslöffel Zitronenabrieb
- ½ Tasse frischer Zitronensaft
- 6 große Eigelb
- 7 Esslöffel ungesalzene Butter in kleine Würfel geschnitten
- 1 Prise Meersalz
Anleitungen
- Verreiben Sie den feinen Backzucker und den Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen, bis der Zucker duftet und leicht feucht wird. Dadurch werden die natürlichen Öle aus dem Abrieb freigesetzt und das Zitronenaroma intensiviert.½ Tasse feiner Backzucker, 2 Esslöffel Zitronenabrieb
- Geben Sie den Zitronenzucker in einen kleinen Kochtopf. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und verquirlen Sie alles glatt. Geben Sie dann Zitronensaft, Butter und Salz dazu und verquirlen Sie alles erneut. Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze auf den Herd.½ Tasse frischer Zitronensaft, 6 große Eigelb, 7 Esslöffel ungesalzene Butter, 1 Prise Meersalz
- Verquirlen Sie die Masse gelegentlich, während die Butter schmilzt. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, verquirlen Sie die Masse ununterbrochen mit langsamen, gleichmäßigen Bewegungen. Nach etwa 3 bis 4 Minuten beginnt die Masse leicht zu blubbern und einzudicken. Verquirlen Sie sie noch eine weitere Minute, bis sie eine puddingartige Konsistenz erreicht, die am Löffelrücken haftet.
- Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd. Sollten Sie kleine Stückchen von gestocktem Ei bemerken, streichen Sie den Curd durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
- Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Lemon Curds, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis er vollständig durchgekühlt und fest geworden ist.
Notizen
Tipps & Tricks
- Sanft und langsam ist entscheidend: Durch behutsames Garen des Curds stocken die Eier nicht, und die Konsistenz bleibt glatt und cremig.
- Passieren macht ihn samtig: Wenn Sie besonders glatten Lemon Curd wünschen, sollten Sie ihn nach dem Kochen immer durch ein Sieb streichen.
- Erst abreiben, dann auspressen: Reiben Sie die Zitronenschale für den besten Geschmack und eine einfache Handhabung immer vor dem Auspressen ab.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie Lemon Curd in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
- Einfrieren: Lemon Curd lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Verwendung: Auf Toast streichen, unter Joghurt ziehen, auf Pfannkuchen geben oder als Füllung für Kuchen und Tartes verwenden.
Nährwerte
Kalorien: 145kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 2gFett: 11gGesättigte Fettsäuren: 6gMehrfach ungesättigtes Fett: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3gTransfette: 0.3gCholesterin: 131mgNatrium: 10mgKalium: 28mgFaser: 0.2gZucker: 10gVitamin A: 393IEVitamin C: 6mgKalzium: 18mgEisen: 0.3mg
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