Verreiben Sie den Puderzucker und die Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen, bis der Zucker duftet und leicht feucht ist. Dadurch werden die natürlichen Öle der Schale freigesetzt und das Zitronenaroma verstärkt.

Den Zitronenzucker in einen kleinen Topf geben. Die Eigelbe hinzufügen und glatt rühren, dann Zitronensaft, Butter und Salz hinzufügen und erneut verrühren. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.

Während die Butter schmilzt, gelegentlich umrühren. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, langsam und gleichmäßig weiterrühren. Nach etwa 3 bis 4 Minuten beginnt die Mischung leicht zu köcheln und einzudicken. Eine weitere Minute weiterrühren, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz erreicht hat und am Löffelrücken haften bleibt.

Den Topf vom Herd nehmen. Falls sich noch kleine Stückchen gekochtes Ei darin befinden, die Eimasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen.

Decken Sie die Oberfläche der Zitronencreme direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie vollständig durchgekühlt und fest ist.