Schokoladen-Zucchini-Muffins
Saftige, reichhaltige Schokoladen-Zucchini-Muffins mit viel Kakao und Schokoladenstückchen – ein einfaches Backrezept, bei dem niemand vermuten wird, dass Gemüse enthalten ist!
Kochutensilien
- Papier-Muffinförmchen
- Große Rührschüssel
- Mittlere Rührschüssel
- Elektrischer Mixer oder Schneebesen
- Kastenreibe
- Sauberes Geschirrtuch
Zutaten
- 300 Gramm Puderzucker
- 110 Gramm Hellbrauner Zucker
- 230 Milliliter Pflanzenöl
- 3 Große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 310 Gramm Einfaches Mehl Allzweck
- 45 Gramm Ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 250 Gramm Zucchini gerieben
- 200 Gramm Schokoladenstückchen
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus und stellen Sie es beiseite.
- In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer den Puderzucker, den hellbraunen Zucker, das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.300 Gramm Puderzucker, 110 Gramm hellbrauner Zucker, 230 Milliliter Pflanzenöl, 3 große Eier, 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver und gemahlenen Zimt verquirlen.310 Gramm Weizenmehl, 45 Gramm ungesüßtes Kakaopulver, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur flüssigen Mischung geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren.
- Die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und fest ausdrücken, um so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.250 Gramm Zucchini
- Die abgetropften Zucchini vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.200 Gramm Schokoladenchips
- Anschließend die Schokoladenstückchen vorsichtig unterrühren.
- Mit einem mittleren Keksportionierer (etwa 3 Esslöffel) den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
- Wer mag, kann noch ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen über die Muffins streuen.
- Backen Sie die Muffins 18-22 Minuten lang, oder bis sie fest sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher fast sauber mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Notizen
Tipps
- Das Abtropfen der Zucchini sollte nicht vergessen werden: Durch das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit werden die Muffins nicht matschig und die Konsistenz bleibt zart.
- Besonders schokoladig: Verwenden Sie eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokoladenstückchen für einen intensiveren Geschmack.
- Feuchtigkeitszufuhr: Dank der Zucchini und des Öls bleiben diese Muffins tagelang weich – in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar.
- Gefriergeeignet: Gekühlte Muffins können bis zu 3 Monate eingefroren werden; zum Auftauen bei Zimmertemperatur oder durch leichtes Erwärmen.
- Macht sie klein: Für Mini-Muffins die Backzeit auf 10-12 Minuten verkürzen.
Nährwerte
Kalorien: 169kcalKohlenhydrate: 34GEiweiß: 3GFett: 3GGesättigte Fettsäuren: 2GMehrfach ungesättigtes Fett: 0.2GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3GTransfettsäuren: 0.002GCholesterin: 20mgNatrium: 153mgKalium: 108mgFaser: 1GZucker: 22GVitamin A: 51IEVitamin C: 2mgKalzium: 20mgEisen: 1mg
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