Sauerteigbrot mit Käse und Schnittlauch
Rustikales Sauerteigbrot mit Käse und Schnittlauch, knuspriger Kruste, weichem Kern und reichlich geschmolzenem Cheddar in jeder Scheibe.
Kochutensilien
- Küchenwaage oder Messbecher
- Bannetonkorb oder eine mit einem Handtuch ausgelegte Schüssel
- Bankschaber oder scharfes Messer
- Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch
Zutaten
- ½ Tasse Sauerteig
- 1 ⅓ Tassen Wasser
- 4 ¾ Tassen Allzweckmehl
- 1 Esslöffel feines Salz
- 1 ¼ Tassen mittelreifer Cheddar-Käse gerieben
- ¾ Tasse frischer Schnittlauch fein gehackt
- extra geriebener Käse zum Bestreuen, optional
Anleitungen
Bereiten Sie die Vorspeise vor
- Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter 4-12 Stunden vor Beginn des Rezepts, bis er aktiv ist und Blasen wirft.½ Tasse Sauerteigstarter
Den Teig zubereiten
- In einer großen Rührschüssel Sauerteigstarter, Wasser und Salz vermengen. Mit einem Spatel verrühren.1 ⅓ Tassen Wasser, 1 Esslöffel feines Salz
- Mehl hinzufügen und vermengen, bis ein grober, zotteliger Teig entsteht. Anschließend mit den Händen weiterkneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen.4 ¾ Tassen Allzweckmehl
- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie den Teig 30–40 Minuten ruhen.
Dehnen und Falten
- Fassen Sie eine Kante des Teigs, ziehen Sie ihn nach oben und falten Sie ihn dann zur Mitte zurück. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, um eine Runde zu backen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2 Mal, wobei zwischen den einzelnen Durchgängen jeweils 30 Minuten bis 1 Stunde liegen sollten.
Massenfermentation
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und die Oberfläche Blasen wirft. Je nach Raumtemperatur kann dies 4 bis 12 Stunden dauern.
Den Teig formen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck formen.
- Den geriebenen Cheddar-Käse und die gehackten Schnittlauchhalme gleichmäßig über den Teig streuen.1 ¼ Tassen mittelalter Cheddar-Käse, ¾ Tasse frischer Schnittlauch
- Klappen Sie eine Seite des Teigs zur Mitte hin, dann die andere Seite darüber. Rollen Sie den Teig von einem Ende her fest auf, wie eine Zimtschnecke.
- Die Enden unter den Teig schieben und zu einem runden Laib formen.
Letzter Aufstieg
- Den Teig mit der Nahtseite nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Backe das Brot
- Den Backofen auf 480°F (250°C) vorheizen.
- Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und die Oberfläche leicht bemehlen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder Brotmesser einschneiden.
- Den Teig mit dem Backpapier in einen kalten gusseisernen Topf geben. Mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
- 40 Minuten backen.
- Die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren. Den Deckel abnehmen, nach Belieben zusätzlichen Käse darüberstreuen und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.extra geriebener Käse
Abkühlen lassen und servieren
- Den Laib auf ein Drahtgitter legen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notizen
Tipps und Tricks
- Aktiver Start ist wichtig: Für ein optimales Aufgehen des Teigs sollte Ihr Sauerteigstarter blubbernd und aktiv sein, bevor Sie den Teig kneten.
- Haben Sie Geduld mit der Gärung.Die Gehzeiten können je nach Temperatur in Ihrer Küche variieren.
- Klebriger Teig ist normal: Vermeiden Sie es, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da der Laib sonst zu fest wird.
- Methode mit kaltem Schmortopf: Den geformten Teig in einen kalten Schmortopf geben, mit dem Deckel verschließen und den Topf anschließend in den vollständig vorgeheizten Ofen stellen.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen: Wenn man das Brot vollständig abkühlen lässt, kann sich die Textur im Inneren besser festigen.
- Noch mehr Käse obendrauf: Durch die Zugabe von Käse während des letzten Backvorgangs entsteht eine knusprige, goldene Kruste.
Nährwerte
Kalorien: 249kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 9gFett: 5gGesättigte Fettsäuren: 3gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gCholesterin: 14mgNatrium: 677mgKalium: 71mgFaser: 1gZucker: 0.2gVitamin A: 252IEVitamin C: 1mgKalzium: 112mgEisen: 2mg
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