Füttern Sie Ihr Sauerteig-Anstellgut 4–12 Stunden vor Beginn des Rezepts, bis es aktiv ist und Blasen bildet.

Das Mehl hinzufügen und vermengen, bis ein grober, zotteliger Teig entsteht. Anschließend mit den Händen weitervermengen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Der Teig sollte sich leicht klebrig anfühlen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und den Teig 30–40 Minuten ruhen lassen.

Einen Teigrand greifen, nach oben ziehen und dann zur Mitte zurückfalten. Die Schüssel drehen und den Vorgang mehrmals wiederholen, bis ein Durchgang abgeschlossen ist.

Diesen Vorgang noch 2-mal wiederholen und zwischen den einzelnen Durchgängen jeweils 30 Minuten bis 1 Stunde warten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und sich an der Oberfläche Blasen zeigen. Je nach Raumtemperatur kann dies 4–12 Stunden dauern.

Eine Seite des Teigs zur Mitte falten und dann die andere Seite darüberlegen. Den Teig von einem Ende her wie eine Zimtschnecke fest aufrollen.

Die Enden unterschlagen und den Teig zu einem runden Brotlaib formen.

Den Teig mit der Naht nach oben in einen bemehlten Gärkorb oder eine mit einem Tuch ausgelegte Schüssel legen. Abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einen Bogen Backpapier legen und die Oberseite leicht bemehlen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Bäckerklinge einschneiden.