Rezept für Karamellsauce
Reichhaltig, buttrig und unwiderstehlich – dieses Karamellsaucenrezept ist schnell zubereitet und perfekt zum Verfeinern von Desserts oder Frühstücksklassikern.
Kochutensilien
- Topf mit dickem Boden
- Hitzebeständiger Spatel oder Holzlöffel
- Hitzebeständige Schüsseln oder Gläser zur Aufbewahrung
- Topflappen (das Karamell wird sehr heiß)
Zutaten
- 250 Gramm Weißer Kristallzucker
- 75 Milliliter Wasser
- 200 Milliliter Doppelte Sahne
- 60 Gramm Ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Meersalz
Anleitungen
- Zucker und Wasser in einen großen Topf mit dickem Boden geben.250 Gramm weißer Kristallzucker, 75 Milliliter Wasser
- Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig im Wasser aufgelöst hat. Die Mischung wird trüb aussehen, sollte sich aber glatt anfühlen und keine Zuckerkristalle mehr enthalten.
- Sobald sich alles aufgelöst hat und es zu blubbern beginnt, das Rühren vollständig einstellen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen.
- Lassen Sie die Mischung ungestört kochen, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Dies dauert je nach Topf und Herd etwa 5–10 Minuten.
- Wenn der Karamell die richtige Farbe erreicht hat, den Topf vorsichtig vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Sahne langsam unter ständigem Rühren hinzu. Die Mischung wird Blasen werfen und dampfen – das ist normal.200 Milliliter Doppelrahm
- Die Butter hinzufügen und so lange rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.60 Gramm ungesalzene Butter
- Vanilleextrakt und anschließend Meersalz einrühren.1 Teelöffel Vanilleextrakt, ½ Teelöffel Meersalz
- Gießen Sie das Karamell vorsichtig in saubere Gläser und lassen Sie es bei Zimmertemperatur abkühlen.
- Nach dem Abkühlen bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Tipps
- Achten Sie auf die Farbe: Das Karamell sollte eine satte Bernsteinfarbe haben. Ist es zu hell, schmeckt es fade, ist es zu dunkel, wird es bitter.
- Keine Rührregel: Sobald das Kochen beginnt, nicht mehr umrühren, da der Zucker sonst kristallisieren kann.
- Warme Sahne: Durch leichtes Erwärmen der Sahne vor dem Hinzufügen lässt sich Klumpenbildung und übermäßige Blasenbildung vermeiden.
- Zu dickflüssig? Vorsichtig erwärmen und einen Schuss Sahne unterrühren, um die Sauce zu verdünnen.
- Lagerung: Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Vor Gebrauch erwärmen, um ein gleichmäßiges Ausgießen zu ermöglichen.
- Geschmacksüberraschung: Für ein intensiveres, reichhaltigeres Karamell kann man eine Prise Zimt oder Espressopulver hinzufügen.
Nährwerte
Kalorien: 209kcalKohlenhydrate: 26GEiweiß: 1GFett: 12GGesättigte Fettsäuren: 8GMehrfach ungesättigtes Fett: 0.5GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3GTransfettsäuren: 0.2GCholesterin: 36mgNatrium: 123mgKalium: 22mgZucker: 26GVitamin A: 446IEVitamin C: 0.1mgKalzium: 15mgEisen: 0.04mg
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