Amerikanische Heidelbeer-Biscuits
Backe lockere amerikanische Heidelbeer-Biscuits mit saftigen Beeren, Zitronenabrieb und einer goldbraunen Zuckerkruste.
Kochutensilien
- Quadratische 8x8-Zoll-Backform
- Zestenreißer
Zutaten
- 2 ½ Tassen Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- ¾ Teelöffel Salz
- 1 fein abgeriebene Schale einer Zitrone
- ¼ Tasse ungesalzene Butter geschmolzen und leicht abgekühlt
- 1 Tasse Buttermilch gut geschüttelt
- 1 Tasse frische Heidelbeeren
- 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen vor dem Backen
- 1 Teelöffel grober Zucker zum Garnieren
Anleitungen
- Den Backofen auf 425 °F / 220 °C vorheizen.
- Eine quadratische 8x8-Zoll-Backform mit Backpapier auslegen und dieses an den Seiten etwas überstehen lassen, damit sich das Gebäck leicht herausheben lässt.
- Mehl, Backpulver, Kristallzucker, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Rührschüssel miteinander verquirlen.2 ½ Tassen Weizenmehl, 2 Teelöffel Backpulver, 3 Esslöffel Kristallzucker, ¾ Teelöffel Salz, 1 fein abgeriebene Schale einer Zitrone
- Die Heidelbeeren zur Mehlmischung geben und vorsichtig darin wenden, bis sie leicht überzogen sind. So sinken sie nicht so leicht ab und platzen im Teig nicht zu stark auf.1 Tasse frische Heidelbeeren
- In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen. Buttermilch und geschmolzene Butter hineingießen.¼ Tasse ungesalzene Butter, 1 Tasse Buttermilch
- Alles mit einem Silikonteigschaber vorsichtig unterheben, bis das Mehl gerade angefeuchtet ist. Darauf achten, die Heidelbeeren nicht zu zerdrücken.
- Fühlt sich der Teig zu trocken oder krümelig an, jeweils 1 Esslöffel zusätzliche Buttermilch hinzugeben. Ist er sehr klebrig oder feucht, jeweils 1 Esslöffel zusätzliches Mehl einarbeiten, bis der Teig zusammenhält.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben. Die Hände leicht mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig zu einer gleichmäßigen, etwa 1 Zoll dicken Schicht drücken. Den Teig mit einem scharfen Messer leicht in 16 Quadrate einschneiden, ohne ihn vollständig durchzuschneiden.
- Die Oberfläche leicht mit Milch bestreichen und nach Wunsch mit grobem Zucker bestreuen.1 Esslöffel Milch, 1 Teelöffel grober Zucker
- 23 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte durchgebacken ist.
- Die Biscuits 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend mithilfe des Backpapiers herausheben. In Quadrate schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
Tipps und Tricks
- Den Teig vorsichtig und nur so lange vermengen, bis alles verbunden ist. Zu langes Vermengen kann die Biscuits kompakt machen.
- Frische Heidelbeeren eignen sich am besten, weil sie ihre Form besser behalten als tiefgekühlte Beeren.
- Tiefgekühlte Heidelbeeren vor der Verwendung nicht auftauen.
- Die Heidelbeeren mit der Mehlmischung zu überziehen, trägt dazu bei, Verfärbungen und ein Absinken zu verhindern.
- Für die beste Konsistenz die Biscuits am Tag der Zubereitung servieren.
- Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.
Nährwerte
Kalorien: 122kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 3gFett: 4gGesättigte Fettsäuren: 2gMehrfach ungesättigtes Fett: 0.2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 1gTransfette: 0.1gCholesterin: 9mgNatrium: 179mgKalium: 51mgFaser: 1gZucker: 4gVitamin A: 120IEVitamin C: 1mgKalzium: 53mgEisen: 1mg
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